当店の米は岩手県産の寿司に合わせたブレンド米を使用しています。さらにガス釜で炊きあげることで、お米本来の持つ甘み、香りを最大限引き出す工夫をしています。
手間はかかりますが炊き上がりが全然違うんです。
季節の鮮度を店主が厳しい目で選び自分の舌で納得したネタを仕入れております。
ネタに合うように自社ブレンドしたすし江戸専用酢を使用しています。とことん素材の旨味を引き立てます。
厳選した2種類の醤油をご提供しています。本醸造醤油はトロなど脂身の魚と相性が良く、昆布醤油は白身、光り物などによく合います。